Colesterol: modificacoes da metodologia oficial do Instituto Adolfo Lutz e sua quantificacao em massas alimenticias / Cholesterol: modifications in oficial methodology in the Adolfo Lutz Institute and its quantification in the food paste
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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54(1): 51-4, 1994. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-157322
RESUMO
O teor de colesterol e utilizado pela legislacao vigente como parametro no controle do numero de ovos utilizados na fabricacao de massas alimenticias. A modificacao proposta no procedimento analitico utilizado no Instituto Adolfo Lutz, apresentou vantagens conduzindo a obtencao de resultados mais reprodutiveis e com maior exatidao. Essas modificacoes foram com relacao a extracao do colesterol, bem como na formacao do complexo colorido responsavel pela absorcao medida espectrofotometricamente. A metodologia proposta foi aplicada em amostras de ovos "in natura", gemas liofilizadas e massas alimenticias com ovos, o que permitiu verificar que 44,44 por cento das massas analisadas apresentaram teor de colesterol abaixo do limite minimo exigido pela legislacao em vigor
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Cholestérol
/
Législation sur les aliments
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Année:
1994
Type:
Article
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