Propiedades reológicas de emulsiones de sangre / Rheologic properties of blood emulsions
Rev. cuba. aliment. nutr
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7(2): 76-80, jul.-dic. 1993.
Article
Dans Espagnol
| LILACS
| ID: lil-158494
RESUMEN
Se estudió la influencia de algunos factores sobre las propiedades reológicas de emulsiones grasas elaboradas con corpúsculos de sangre bovina. Las emulsiones que contienen sal, a los más altos niveles de adición de corpúsculos y caseinato, son las que presentan propiedades reológicas más cercanas a las de un sólido. Ninguna de las muestras estudiadas mostró inestabilidad
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Rhéologie
/
Sodium
/
Sang
/
Caséines
/
Calcium
/
Émulsions
langue:
Espagnol
Texte intégral:
Rev. cuba. aliment. nutr
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1993
Type:
Article
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