Aspectos microbiológicos do queijo tipo "coalho" comercializado em Fortaleza - Ceará / Microbiological aspects of \"coalho\" type cheese commercialized in Fortaleza - Ceará
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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13(1): 31-6, 1995. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-161753
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica de cinquenta e seis amostras de queijo tipo "coalho" provenientes de diferentes pontos comerciais de Fortaleza - Ceará. Foram quantificadas as bactérias mesófilas, Staphylococcus aureus, coliformes totais e fecais, bolores e leveduras. Verificou-se que em relaçäo às contagens de coliformes fecais e Staphylococcus aureus, 67,9 por cento e 62,5 por cento das amostras respectivamente, näo atenderam aos estabelecidos pela legislaçäo brasileira em vigor
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Fromage
/
Contrôle des aliments
/
Microbiologie alimentaire
Type d'étude:
Étude pronostique
langue:
Portugais
Texte intégral:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
/
Nutricionistas
Année:
1995
Type:
Article
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