Influencia fenotipica y tecnologica de la semilla del Lupinus mutabilis (Tarwi) sobre la disponibilidad de metionina y el contenido de azufre. / Phenotypic and technological influences of the Lupinus mutabilis (Tarwi) seed on the methionine availability and sulfur content
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;33(3): 573-87, 1983.
Article
de Es
| LILACS
| ID: lil-16706
Bibliothèque responsable:
BR1.1
RESUMEN
Se estudio la influencia del procesamiento del Lupinus mutabilis sobre el contenido de metionina disponible y azufre, asi como su variabilidad en semillas de diferentes regiones andinas. Ademas, se relacionaron los resultados de las determinaciones quimicas de metionina, disponible y azufre del lupino con su calidad proteinica expressada por el indice de eficiencia proteinica (PER). Los resultados en los ecotipos y variedades de tarwi estudiados revelaron gran variabilidad en el contenido de metionina disponible y azufre. La fertilizacion con CaSO4 (200 kg/ha) afecto el contenido de metionina disponible y azufre en las semillas de Lupinus albus. El desamargado tradicional con agua del Lupinus mutabilis no tuvo efecto sobre el contenido de metionina disponible. La harina de tarwi sometida a extraccion de aceite, y la harina desamargada con alcohol, disminuyen significativamente su contenido de metionina disponible y azufre (14 y 23%, respectivamente) siendo mayor este descenso durante la obtencion del aislado proteinico (54%). Se encontraron altos coeficientes de correlacion entre metionina disponible y PER (r=0.98) en muestras de lupino procesado y mezclas de lupino con otras fuentes de proteina
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Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Graines
/
Soufre
/
Protéines de légume
/
Fabaceae
/
Méthionine
langue:
Es
Texte intégral:
Arch. latinoam. nutr
Thème du journal:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Année:
1983
Type:
Article