Biochemical characterization of a microbial glucosyltransferase that converts sucrose to palatinose
Rev. microbiol
;
27(2): 131-6, abr.-jun. 1996. graf
Article
Dans Anglais
| LILACS
| ID: lil-180028
RESUMO
Foi isolada de fruta deteriorada uma linhagem de klebsiella sp que transforma sacarose em palatinose. Foi verificado que a linhagem produz uma glicosiltransferase intracelular que transforma sacarose para palatinose. A enzima de Klebsiella sp foi purificada por fracionamento com sulfato de amônio e cromatografia em colunas de DEAE-Sephadex A-50 e CM-celulose. A enzima purificada apresentou ótima atividade a 35ºC e na faixa de pH 6,0 a 6,5. A enzima foi inibida por Hg2+ e Ag+, mas näo foi inibida por p-cloromercuribenzoato. Os valores de km e Vmax da enzima purificada foram respectivamente 120mM e 110µg palatinose formada por minuto por ml de enzima para o substrato sacarose. O peso molecular da enzima foi estimado em 74.000 Da. A enzima converteu 4 por cento (p/w) de sacarose para isomaltulose com uma eficiência de 86 por cento a 25ºC, pH 6,5
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Saccharose
/
Glycosyltransferase
/
Klebsiella
langue:
Anglais
Texte intégral:
Rev. microbiol
Thème du journal:
Microbiologie
Année:
1996
Type:
Article
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