Toxicología de alimentos / Food toxicology

RESUMEN

Dentro del vasto programa de toxicología existe un campo fascinante por sus nexos con las ciencias biológicas como la ecología,la farmacología y la fisiopatología, de un lado, y con tecnologías económicas y comerciales como la conservación de alimentos, la ingeniería de alimentos, el transporte, etc. Por otro lado, a dicho campo, el de la toxicología de alimentos, se encuentra dedicada esta excelente revisión del profesor Torres Serna.