Los acidos grasos esenciales: sus transformaciones y funciones. / Essential fatty acids: their transformations and functions

RESUMEN

En los animales, los acidos grasos esenciales pertenecen a dos familias de acidos grasos diferentes la del linoleico y la del alfa-linolenico. Estas familias, y las no esenciales del oleico y palmitoleico, se producen por accion de las mismas enzimas. La carencia de acidos grasos esenciales produce sintomas tipicos que se acompanan de composiciones en acidos grasos, tambien tipicas, las cuales se utilizan con valor diagnostico. Los efectos biologicos de los acidos grasos esenciales pueden ser especificos y no especificos.Los no especificos se manifiestan especialmente en la composicion de los fosfolipidos y, por ende, en la estructura y fluidez de las membranas. En cambio, los especificos actuan en la formacion de prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos. Cada acido graso esencial cumple efectos especificos, segun los prostanoides formados y segun el tejido de que se trate