Comparacion de cuatro metodos de evaluacion de calidad proteinica en fuentes vegetales. / Comparison of 4 methods for evaluation of protein quality in vegetable sources

RESUMEN

Se comparo la utilidad practica de los metodos de indice de eficiencia proteinica (PER), concentracion de urea en sangre de ratas, valor nutritivo relativo (VNR) determinado a traves de la bacteria Streptococcus zymogenes, y de prediccion del valor proteinico (PPV), a fin de evaluar la calidad de la proteina de origen vegetal de 41 dietas. Se obtuvo baja correlacion entre los valores de PER y NRV (r= 0.66), PER y PPV (r=0,53), NRV y PPV (r=0.54) en contraste con la correlacion entre PER y urea, que resulto ser mas alta (r= -8.89).Los diferentes metodos pueden ser utiles y valiosos para objetivos distintos y definidos, pero los resultados de cada procedimiento se valoran de acuerdo a los objetivos del presente estudio. Para determinar la calidad proteinica de los alimentos, se recomienda la busqueda de computadoras de modelos matematicos, que abarquen el sistema cibernetico del metabolismo de los aminoacidos. Ello disminuiria el empleo actual de ensayos prolongados y costosos con seres vivientes