Produtos de confeitaria salgados: avaliaçäo microbiológica e físico-química / Candy shop salt products: microbiology and physical-chemistry evaluation

RESUMO

Avaliou-se as características físico-químicas e microbiológicas de 208 amostras de produtos de confeitaria salgados, comercializados no Estado de Säo Paulo e colhidos pela vigilância sanitária nos anos de 1993 e 1994. Daquele total, quatorze (6,73 por cento) amostras estavam em desacordo com a legislaçäo vigente, sendo que quatro foram consideradas como produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos e 10 apresentaram condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias. Em três dessas amostras, houve também condenaçäo pelo cheiro alterado, concluindo-se pela sua impropriedade ao consumo