Enumeraçäo de enterococos e coliformes fecais, pesquisa de Salmonella e indicaçäo presuntiva de Proteus, em cortes em miúdos de frangos (Gallus Domesticus) congelados / Enumeration of enterocci and fecal coliforms, research of Salmonella and presumable indication of Proteus, in frozen chicken products

RESUMO

Foram obtidas em estabelecimentos comerciais do município de Niterói - RJ, trinta amostras, sendo 15 de cortes (coxa e peito), 5 de fígado, 5 de coraçäo e 5 de miúdos (fígado e coraçäo) de frangos congelados, sob Inspeçäo Estadual. Realizou-se a enumeraçäo de enterococos e coliformes fecais, pesquisa de Salmonella e indicaçäo presuntiva de Proteus. Os dados foram analisados pelo teste de Kruskal-Wallis para comparaçöes múltiplas de médias e teste do Qui-quadrado aos níveis de 0,05 e 0,01 de probabilidade (SAS Institute, 1982). Isolou-se Salmonella em 26,67 por cento das amostras de corte, sendo as demais amostras negativas. Para coliformes fecais os valores do número mais provável (NMP) nas amostras positivas variaram entre 15 a > 1100 coliformes fecais/g de amostra e para enterococos os valores do NMP variaram de 23 a > 1100 enterococos/g de amostra, indicando contaminaçäo fecal e comprometendo a qualidade e salubridade dos produtos. O isolamento de Salmonella foi obtido utilizando-se o caldo Mossel e Agar Salmonella-Shigella e 60 por cento das amostras foram positivas para Proteus.