Correlaçäo entre a populaçäo de Staphylococcus aureus e a atividade de termonuclease, em queijos Minas-frescal / Correlation between Staphylococcus aureus and activity of themonuclease, in cheese
Hig. aliment
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12(54): 48-50, mar.-abr. 1998. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-211815
RESUMO
Pela análise microbiológica de 30 amostras de queijos Minas, de fabricaçäo artesanal para a detecçäo de Staphylococcus aureus, constatou-se que 21 (70 por cento) apresentaram contagens acima de 1.000.000 UFC/g. Entretanto, nenhuma amostra apresentou atividade da enzima termonuclease. Portanto, a pesquisa da atividade de termonuclease em queijos Minas de fabricaçäo artesanal em substituiçäo à análise do Staphylococcus aureus, näo parece ser uma prática segura.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Staphylococcus aureus
/
Fromage
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1998
Type:
Article
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