Característica de produtos lácteos fermentados produzidos no Brasil: conteúdo de proteína e gordura, osmolaridade e valor calórico / characteristics of fermented dairy products in Brazil: protein and lipids content, osmolarity and caloric value

RESUMO

Foram estudadas algumas caracteristicas de produtos lócteos fermentados com vistas à sua utu/ilizaçäo em crianças com diarréia. Utilizaram-se amostras de iogurte de três marcas e tipos, coalhada industrializada e yakilt. Drtermonaram-se, nos mesmos, conteúdo de proteinas, , gorduras e osmolaridade e calculou-se o valor calórico destes produtos. A média dos niveis de proteina variou de 1,70 a 3,57, situando-se em torno de 3g por cento nos iogurtes e coalhadas. O conteúdo de gorduras variou de 0,07 a 3,56, sendo muito baixo nos iogurtes desnatados e no yakult (média de 0,58 e 0,07, respectivamente). A osmolaridade situou-se em torno de 490 nos iogurtes naturais, desnatados e nas coalhadas e foi bem mais alta nos produtos com acréscimo de açúcares (de 690 a 965)...