Acidos graxos trans-isômeros: "uma revisäo sobre alguns aspectos tecnológicos da hidrogenaçäo de gorduras vegetais e suas implicaçöes nutricionais" / Fatty acids trans isomers: review of some tecnologics aspects about vegetal oils hidrogenation and the nutricionals effects

RESUMO

Aborda o tema ácidos graxos trâns-isômeros, enfocando alguns aspectos tecnológicos da hidrogenaçäo das gorduras vegetais e suas implicaçöes do ponto de vista nutricional, sugerindo a necessidade de novos estudos e pesquisas para investigar o teor destes compostos nos alimentos, o grau de ingestäo dos mesmos pela populaçäo e propor a inclusäo destes dados em rótulos de alimentos, como forma de veicular informaçöes importantes e de caráter preventivo e educativo para o consumidor.