Desarrolo y evaluación de una fórmula para niños con diarrea a base de auyama, arroz, pollo y aceites vegetales / Development and evaluation of a dietetic formula made of pumpkin-rice-chicken and vegetable oils for children with diarrhea

RESUMEN

En Venezuela las diarreas continúan siendo una de las principales causas de morbi-mortalidad en niños menores de cinco años. Cuando el niño alcanza grados de deshidratación grave, es hospitalizado y luego de rehidratado, la terapia que ha dado mejores resultados es la realimentación para lo cual se usan fómulas importadas que son muy costosas (25-40 $/Kg), por este motivo se han elaborado fórmulas dietéticas usando materia prima nacional. Tomando en cuenta experiencias anteriores se desarrollaron 4 fórmulas a nivel de laboratorio a base de auyama (harina cruda, harina precocida, maltodextrina) y auyama-hidrolizado de ocumo como fuente de hidratos de carbono, pollo como fuente de proteínas y aceites vegetales como fuente de lípidos. De estas fórmulas se seleccionó en base a sus características físico-química, funcionales, sensoriales y de costo, la fórmula elaborada con auyama y harina precocida de arroz para ser producida a nivel de planta piloto. La fórmula reconstituida al 18 por ciento suministra 0.8 Kcal/mL, 3.39 g de proteína/100 Kcal, 3.81 g de grasa/100 Kcal y tiene 161 m0sm/Kg de agua. La relación energía/proteínas es de 134.21. La fórmula resultó de 14 a 68 por ciento más económica que productos similares del mercado. El producto reconstituido fue probado y aceptado por niños, menores de 5 años, hospitalizados (10 niños) y anivel de comunidad (26 niños) recuperándose de la diarrea en ambos casos. se concluye que la fórmula desarrollada tiene todos los nutrientes necesarios para utilizarse en la recuperación de niños con diarrea