Atividade enzimática das polifenoloxidases em polpa de maçäs: o efeito da adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor

Mendes, Ana Cristina R; David, Paulo Roberto de B. S; Albino, Elina; Cunha Neto, Adelino

Atividade enzimática das polifenoloxidases em polpa de maçäs: o efeito da adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor / Enzymatic activity in pulp of stretchers

Mendes, Ana Cristina R; David, Paulo Roberto de B. S; Albino, Elina; Cunha Neto, Adelino.

Mendes, Ana Cristina R; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.
David, Paulo Roberto de B. S; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.
Albino, Elina; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.
Cunha Neto, Adelino; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutriçäo.

Hig. aliment ; 13(63): 32-6, jul.-ago. 1999. tab, graf

Article Dans Portugais | LILACS | ID: lil-247661

RESUMO

RESUMO

A atividade enzimática das polifenoloxidades foi avaliada em amostras de polpa de maçä com e sem a adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor do escurecimento enzimático dos frutos. Os resultados obtidos mostram que o metabissulfito a 1 por cento é um eficaz inibidor das polifenoloxidases nas amostras analisadas.

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Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Rosales / Antioxydants langue: Portugais Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: Sciences de la nutrition Année: 1999 Type: Article

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