Atividade antimicrobiana das especiarias / Activity antimicrobial of the spices
Hig. aliment
;
13(65): 26-9, out. 1999.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-251368
RESUMO
A conservaçäo química limita a condiçäo de "alimento natural", embora se apresente como um dos elementos fundamentais na questäo da segurança alimentar. A preocupaçäo com a conservaçäo de alimentos remonta a conhecimentos relacionados a práticas cotidianas antecessoras às modernas tecnologias. Com a difusäo das modernas técnicas de preservaçäo, as pesquisas sobre a atividade antimicrobiana das plantas haviam se tornado esporádicas, mas, nesta última década, é possível observar um interesse renovado sobre a atividade antimicrobiana dos condimento. Em adiçäo à propriedade aromatizante, certos condimentos prolongam a vida útil de estocagem de alimentos por sua atividade bacteriostática e bactericida, prevenindo o começo da deteriorizaçäo e o crescimento de microrganismos indesejáveis.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Épices
/
Microbiologie alimentaire
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
1999
Type:
Article
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