La alimentación comunitaria como alternativa de la alimentación familiar en el conurbano de la ciudad de Buenos Aires / Food relief to suburban population of Buenos Aires

RESUMEN

El propósito de este trabajo es describir y comparar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, que presenta la alimentación comunitaria y la hogareña, en personas con necesidades básicas insatisfechas. Se realizó un estudio epidemiológico descriptivo entre junio de 1994 y abril de 1995. Se encuestó una muestra de 52 comedores comunitarios del Gran Buenos Aires y de 252 familias de concurrentes y sus hogares. Se estudiaron las construcciones, los equipamientos y los procesos relacionados con las condiciones higiénico-sanitarias en la preparación de los alimentos. Ambas formas de alimentación fueron problemáticas desde el punto de vista de sus riesgos para la salud. Comparativamente los hogares eran más peligrosos por los materiales de sus paredes, techos y pisos; por sus sistemas de abastecimiento de agua y por el equipamiento de sus cocinas. Se concluye que si la necesidad de asistencia alimentaria persiste, en estas condiciones, entre las alternativas estudiadas, debería optarse por los comedores comunitarios