Avaliaçäo da qualidade higiênico-sanitária de leite e derivados / Evaluation of hygienic-sanitary quality of milk and derivate

RESUMO

Avaliou a qualidade higiênico-sanitária de amostras de leite pasteurizado tipo C, leite de cabra pasteurizado congelado e iogurtes. Procedeu-se a avaliaçäo microbiológica e físico-química destes alimentos. Foram analisadas 36 amostras, 12 de cada alimento, obtidas no comércio varejista da cidade do Rio de Janeiro - RJ. As amostras de leite foram submetidas às seguintes análises pesquisa de Salmonella, contagem de bactérias aeróbias mesófilas viáveis e enumeraçäo de coliformes totais e fecais. Nas amostras de iogurtes realizou-se pesquisa de Salmonella, enumeraçäo de coliformes totais e fecais, contagem de mofos e leveduras viáveis, verificaçäo da viabilidade da microbiota e determinaçäo do pH. De 36 amostras analisadas, 25 por cento estavam impróprias para o consumo direto, concluindo-se que os produtos analisados apresentavam condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias. Entre os dois métodos utilizados na deteminaçäo do pH, o método eletrométrico demonstrou ser o mais eficiente neste estudo.