Efeito do processo de cozimento de mortadela e salsichas sobre a sobrevivência do Actinobacillus pleuropneumoniae / Effect of the cooking process of Bolognia and Viena sausages on the survival of Actinobacillus pleuropneumoniae
Arq. bras. med. vet. zootec
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48(2): 215-21, abr. 1996. tab
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Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-257001
RESUMO
Sacos de diálise contendo uma amostra de Actinobacillus pleuropneumoniae, suspensa em salina fisiológica ou homogeneizada nas emulsöes de mortadelas e salsichas, foram embutidos junto com a massa de cozimento, no centro, de mortadelas e salsichas. As mortadelas e salsichas foram levadas ao forno de cozimento onde permaneceram na temperatura e tempo de cozimento indicado para cada produto. O cozimento foi fracionado em três tempos. De cada tempo foram removidas quatro amostras de cada produto e quantificado o número de bactérias dentro dos sacos de diálise. O A. pleuropneumoniae näo sobreviveu ao processo de cozimento em ambos os produtos, indicando que carcaças oriundas de suínos acometidos de pleuropneumonia sub-aguda causada pelo agente em questäo podem ser direcionadas para o cozimento, sem risco de contaminaçäo dos consumidores
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Suidae
/
Contrôle des aliments
/
Actinobacillus pleuropneumoniae
/
Produits carnés
Limites du sujet:
Animaux
langue:
Portugais
Texte intégral:
Arq. bras. med. vet. zootec
Thème du journal:
Médecine vétérinaire
Année:
1996
Type:
Article
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