Avaliaçäo do método tradicional para detecçäo de Salmonella spp. em carnes in natura / Evaluation of the traditional method for detection of Salmonella spp. in raw meat products

RESUMO

Avaliou o efeito da temperatura de pré-enriquecimento e o desempenho de três caldos de enriquecimento seletivo e dois agares de isolamento, utilizados para detecçäo de Salmonella em carnes in natura. Amostras de carne suíça, naturalmente contaminadas com Salmonella, foram pré-enriquecidas em água peptonada tamponada a 1 por cento e incubadas a 35§C e 42§C por 24 horas. Alíquotas de cada amostra pré-enriquecida foram inoculadas em caldos Tetrationato, Rappaport-Vassiliadis e Selenito Cistina. Os agares Rambach e Verde Brilhante foram usados para o isolamento de Salmonella. Os resultados revelaram que o caldo Tetrationato com pré-enriquecimento a 42§C proporcionou o maior índice de isolamentos de Salmonella spp.