Avaliaçäo bacteriológica de lingüiça de frango comercializada no município de Niterói - estado do Rio de Janeiro - Brasil, e a sensibilidade das bactérias isoladas frente a antimicrobianos / Bacteriological evaluation of poultry's sausage trended in Niterói municipality - Rio de Janeiro - Brazil and antibiotical sensibility evaluation of isolated bacteria
Rev. bras. ciênc. vet
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7(1): 9-13, jan.-abr. 2000. tab, graf
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Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-301441
RESUMO
Os produtos derivados de frango, quando elaborados com matéria-prima de má qualidade e/ou manipulados em más condiçöes técnicas e higiênicas, tornam-se potencialmente capazes de originar infecçöes e/ou intoxicaçöes alimentares. Em vista disso, analisaram-se 30 amostras de lingüiça de frango adquiridas no comércio do município de Niterói no estado do Rio de Janeiro - Brasil, quanto à contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotrófilas viáveis em placas. Número Mais Provável (NMP) de coliformes fecais, Contagem de clostrídios sulfito-redutores viáveis em placas a 46§C, Pesquisa de Salmonella, isolamento e identificaçäo Staphylococcus aureus e teste de sensibilidade a antimicrobianos, objetivando obter uma estimativa das condiçöes higiênico-sanitárias das amostras analisadas. As médias na Contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotrófilas viáveis foram 3,85 Log Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g e 5,09 Log UFC/g da amostra respectivamente. Na pesquisa de Staphylococcus aureus, 76,6 por cento das amostras foram positivas. O NMP de coliformes fecais médio foi de 2,23 Log/g da amostra. Na contagem de clostrídios sulfito-redutores viáveis, todas as amostras apresentaram resultados menores que 1,00 Log UFC/g. Todas as amostras foram negativas para Salmonella. As cepas de Staphylococcus aureus apresentaram resistência a 97 por cento dos antimicrobianos testados, enquanto que as de Escherichia coli, a 91,7 por cento. Os resultados indicam serem insatisfatórias as condiçöes higiênico-sanitárias das amostras analisadas, demonstrando a necessidade do desenvolvimento de padröes específicos para o produto e de um controle maior na utilizaçäo de antibióticos na indústria avícola.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Produits de basse-cour
/
Bactéries
/
Hygiène Alimentaire
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Brésil
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. bras. ciênc. vet
Thème du journal:
Médecine vétérinaire
Année:
2000
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Federal Fluminense/BR
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