Ocorrência de Clostridium perfringens em queijos tipo Minas frescal de Ouro Preto (MG) / Occurrence of Clostridium perfringens in Minas-type cheese of Ouro Preto (MG)

RESUMO

Um total de 48 amostras de queijos tipo Minas-frescal foram coletadas no comércio de Ouro Preto (MG), para examinar a ocorrência de Clostridium perfringens. Na contagem direta foi utilizado o ágar triptona sulfito neomicina (TSN), o que resultou em 18,75% de amostras positivas, as quais, apresentaram contagens de 10 a 136 ufc/g. Na determinaçäo do Número Mais Provável (NMP), com enriquecimento em caldo de carne cozida contendo 100 ug/ml de neomicina, a positividade foi de 25% das amostras, e as contagens variaram de 4 a 2000 bac./g.