Acidos graxos transisömeros em alimentos: conteúd, consumo e implicaçöes nas doenças cardiovasculares / Transisomers fatty acids in foods: content, consume and effects on cardiovascular diseases

RESUMO

Neste artigo foram discutidos os principais aspectos bioquímicos, tecnológicos e nutricionais dos ácidos graxos trans isômeros, suas implicaçöes na saúde humana, e possíveis correlaçöes com as doenças cardiovasculares. Säo apresentados estudos e pesquisas em diversos países acerca dos teores dessas substâncias em alimentos, bem como estimativas de consumo populacional a partir do consumo de alimentos fritos ou submetidos a processamento com gorduras vegetais hidrogenadas a exemplo dos produtos tipo fast-food. Concluiu-se que novas pesquisas voltadas para a melhoria das tecnologias empregadas na produçäo de óleos e gorduras, bem como a otimizaçäo das operaçöes utilizadas no preparo de alimentos fritos em redes de fast-food e restaurantes poderäo contribuir para a reduçäo dos conteúdos de trans nos alimentos e consequentemente para diminuiçäo do seu consumo