Boas práticas agrícolas e aplicação do sistema APPCC no cultivo e processamento industrial do café obtido pela via seca / Good agricultural practices and application the HACCP in the processing of roasted and milled coffee
Hig. aliment
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16(96): 29-42, maio 2002. ilus, tab, graf
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Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-319636
RESUMO
O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café. A maior parte do café brasileiro é exportado como café verde (ou crú) e é adquirido e apreciado no país principalmente como café torrado e moído. Há uma preocupacção mundial crescente com relação a segurança e qualidade dos alimentos. O sistema de análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem sido indicado como o método mais eficiente para garantir a qualidade e segurança alimentar. Assim sendo, o objetivo foi aplicar o referido sistema no processo de obtenção do café torrado e moído, produzido por via seca, no Brasil. As etapas de secagem, armazenamento e transporte foram consideradas os pontos críticos de controle devido à possibilidade de contaminação com ocratoxina. Além disso, a etapa de torração foi relacionada com a perda de qualidade do produto final. Medidas de controle e limites críticos foram indicados e dependem principalmente de conhecimentos de pós-colheita do produto.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Qualité alimentaire
/
Hygiène Alimentaire
/
Café
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2002
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
/
Universidade de Campinas/BR
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