Implantação da análise de perigos críticos de controle na fabricação de queijos / Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) in manufacturing cheeses
Hig. aliment
; 16(100): 30-36, set. 2002. tab
Article
de Pt
| LILACS
| ID: lil-334772
Bibliothèque responsable:
BR526.1
RESUMO
Atualmente, o método mais recomendado para garantir a segurança de um produto alimentício denomina-se Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP). O sistema HACCP não é a solução de todos os problemas de segurança alimentar, sendo apenas uma ferramenta, já que se os dados gerados pela sua implantação não foram adequadamente avaliados e utilizados, o esforço será desperdiçado. Enquanto a descrição dos princípios do sistema HACCP é relativamente breve, o desenvolvimento de um plano HACCP não é nada simples, já que sua implantação demanda tempo considerável, além de habilidade e conhecimentos específicos. Os princípios do HACCP devem ser incorporados gradativamente. Nas indústrias de pequeno e médio porte sua implantação é mais difícil, pois nem sempre há pessoal capacitado para coordenar um programa como este. No Brasil, as corporações do ramo alimentício devem adotar esse método conforme determina a Portaria 1428/93.
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Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Contrôle de qualité
/
Fromage
/
Industrie laitière
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Année:
2002
Type:
Article