O sistema Petrifilm como alternativa aos métodos tradicionais para contagem total de microrganismos aeróbios e coliformes totais em leite cru refrigerado / Petrifilm system as a substitute method for the conventional microbiological counting method in the milk and milk products industries

RESUMO

Foi investigada a correlação entre a contagem total de microrganismos aeróbios obtida por plaqueamento em PCA (Plate Count Agar) e pelo sistema Petrifilm, e a relação dessas duas metodologias com as respostas do teste de redutase. Investigou-se também a correlação entre a contagem de coliformes totais por plaqueamento em VRBA (Violet Red Bile Agar) e em Petrifilm para coliformes, bem como a relação dessas duas metodologias com as respostas do teste de redutase. A análise estatística dos resultados, mostrou uma correlação de (0,9682) entre a contagem total de microrganismos em PCA em Petrifilm e, razoáveis correlações entre o teste de redutase e a contagem total de microrganismos em PCA (-0,7957) e em Petrifilm (-0,7868). Para coliformes totais, a correlação entre a contagem em VRBA e em Petrifilm foi (0,8380). Ainda, houve equivalência entre os testes de redutase e a contagem de coliformes totais em VRBA, com valor de (-0,7077). Ao correlacionar a contagem em Petrifilm e o teste de redutase para coliformes totais, (-0,7073), houve equivalência, porém com pontas de dispersão. Considerando-se que as metodologias, para a contagem total de microrganismos aeróbios, contagem de coliformes totais e o teste de redutase mostraram ser equivalentes, e por ser o sistema Petrifilm um procedimento realtivamente rápido e pouco complexo, além de reduzir não de obra, pode-se sugerir a substituição dos métodos convencionais, de controle microbiológico de leite cru refrigerado, pelo sistema Petrifilm.