Avaliação da presença de Salmonella e de outras bactérias da família Enterobacteriaceae em massa de quibe comercializada na cidade de Lavras, MG / Evaluation of presence of Salmonella and other bacteria of the Enterobacteriaceae in kibbe dough sold in Lavras, MG
Hig. aliment
; 16(102/103): 85-88, nov.-dez. 2002.
Article
de Pt
| LILACS
| ID: lil-340433
Bibliothèque responsable:
BR526.1
RESUMO
A massa de quibe é um produto muito consumido no município de Lavras. Esse produto é elaborado de forma artesanal, em pequenos estabelecimentos que muitas vezes não seguem as normas de higiene necessárias para a obtenção de um produto de boa qualidade. Um dos maiores riscos para os consumidores de massa de quibe é a presença de bactérias do gênero Salmonella, em razão da severidade dos sintomas incitados por esses patógenos em seres humanos e pela sua associação freqüente a produtos cárneos. Com o objetivo de avaliar a presença de Salmonella e de outras bactérias da família Enterobacteriaceae em massa de quibe, 18 amostras do produto foram adquiridas, durante duas semanas consecutivas, em cinco estabelecimentos comerciais de Lavras. Não se detectou Salmonella em qualquer das amostras analisadas, mas foram isoladas as seguintes bactérias da família Enterobacteriaceae Enterobacter aerogenes (94,4 por cento das amostras), Klebsiella sp. (61 por cento), Citrobacter sp. (33 por cento), Proteus sp. (27,7 por cento), Edwardsiella sp. (11,1 por cento) e Escherichia coli (11,1 por cento). Apesar da ausência de Salmonella, a presença de outras bactérias da família Enterobacteriaceae pode indicar condições higiênicas inadequadas e risco para o consumidor, pois algumas delas podem ser patogênicas ao homem.
Recherche sur Google
Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Salmonella
/
Contamination des aliments
/
Produits carnés
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Année:
2002
Type:
Article