Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos com a utilização de metodologias convencionais e do sistema Simplate / Evaluation for food microbiological analysis with Simplate system

RESUMO

Com a finalidade de se avaliar a correlação entre o sistema SimPlate e metodologias convencionais na análise microbiológica de alimentos, dezoito alimentos (nove de origem animal) foram analisados para contagem total de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e fecais. Os resultados das análises microbiológicas foram comparados, tendo havido diferença significativa (p<0,05) entre os métodos. Para contagem total de mesófilos aeróbios apenas em dois dos quinze alimentos considerados, maçã e beterraba, as metodologias convencional em Plate Count Agar (PCA) e SimPlate não diferiram entre si; para bolores e leveduras as contagens pela metodologia convencional em Batata Dextrose-Agar (BDA) e pela metodologia SimPlate não diferiram em quatro dos treze alimentos considerados, lingüiça, peixe, cheiro-verde e beterraba. Para coliformes totais (tubos múltiplos e SimPlate), não houve diferença significativa (p<0,05) em seis dos doze alimentos considerados, carne suína, frango, lingüiça, leite cru, pêra e tomate. Numa análise de regressão dos dados, para mesófilos aeróbios foi obtida uma correlação de 0,80 entre os dados do PCA e Simplate; para coliformes totais foi obtida uma correlação de 0,88 entre os dados dos tubos múltiplos e SimPlate; para bolores e leveduras foi obtida uma correlação de 0,69, entre os dados do BDA e Simplate.