Avaliação da qualidade microbiológica de minimilho (Zea mays) minimamente processado / Evaluation of microbiological quality of baby corn (Zea mays) minimally processed

RESUMO

Visto que a popularidade de frutas e hortaliças minimamente processadas tem aumentado nos últimos anos devido aos aspectos de conveniência e qualidade, estudou-se o aspecto microbiológico de minimilho minimammente processado e tratado com lactato de cálcio e ácido ascórbico, acondicionado em embalagens plásticas para alimentos, durante 12 dias, sendo a análise realizada de 3 em 3 dias. A análise microbiológica detectou presença do grupo fungos filamentosos e leveduras e contagem de microrganismos psicrotróficos. Quanto aos grupos coliformes totais e fecais, nada foi encontrado, indicando que o processamento foi realizado em boas condições higiênicas.