Atividade antioxidante das especiarias mostarda, canela e erva-doce em sistemas aquoso e lipídico / Antioxidant activity of mustard, cinnamon and anise in lipidic and aqueous systems
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
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25: 31-46, jun. 2003. ilus, tab, graf
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-356361
RESUMO
Este estudo refere-se ao comportamento antioxidante dos compostos fenólicos presentes em extratos das especiarias canela, erva-doce e mostarda testados em sistema aquoso e lipídico com o objetivo de observar a influência de cada sistema na avaliação da atividade antioxidante. Os extratos obtidos de forma seqüencial foram etéreo, alcoólico e aquoso da canela, erva-doce e mostarda, os quais foram utilizados nos dois sistemas modelos. No modelo aquoso a atividade antioxidante foi medida através do método ß-caroteno/ácido linoléico, onde foi verificado que 200ppm do extrato aquoso da mostarda apresentou a melhor proteção contra a oxidação com média de 70 por cento...
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Extraits de plantes
/
Cinnamomum zeylanicum
/
Épices
/
Moutarde (plante)
/
Antioxydants
langue:
Portugais
Texte intégral:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2003
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade de São Paulo/BR
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