Your browser doesn't support javascript.
loading
Leguminosas germinadas o fermentadas: alimentos o ingredientes de alimentos funcionales / Germinated or fermented legumes: food or ingredients of functional food
Davila, Marbelly; Sangronis, Elba; Granito, Marisela.
  • Davila, Marbelly; Universidad Simón Bolívar Caracas. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Caracas. VE
  • Sangronis, Elba; Universidad Simón Bolívar Caracas. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Caracas. VE
  • Granito, Marisela; Universidad Simón Bolívar Caracas. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Caracas. VE
Arch. latinoam. nutr ; 53(4): 348-354, dic. 2003. tab, graf
Article Dans Espagnol | LILACS | ID: lil-365098
RESUMEN
Estudios epidemiológicos presentan una positiva asociación entre la prevención de ciertas enfermedades y la ingesta diaria de compuestos presentes en frutas, granos, leguminosas, aceite de pescado y otras. Un alimento que provee un beneficio adicional al aporte de nutrientes se le denomina alimento funcional. Las leguminosas contiene además de sus variados nutrientes como polifenoles, fibra soluble, x-galactósidos y las isoflavonas que le confiere propiedades de alimento funcional. Sin embargo, el consumo de las leguminosas se ve limitado por la flatulencia que produce a ciertos consumidores, por los largos períodos de cocción que requieren, o por la presencia de factores antinutricionales, entre otras razones. En esta revisión se presentan los procesos de germinación y fermentación como alternativas para disminuir o inactivar factores nutricionales, presevar e incluso aumentar el contenido de las isoflavonas y mejorar así el potencial de las leguminosas como alimentos o como ingredientes de los alimentos funcionales
Sujets)
Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Germination / Fermentation / Isoflavones / Fabaceae Pays comme sujet: Amérique du Sud / Vénézuela langue: Espagnol Texte intégral: Arch. latinoam. nutr Thème du journal: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Année: 2003 Type: Article Pays d'affiliation: Venezuela Institution/Pays d'affiliation: Universidad Simón Bolívar Caracas/VE

Documents relatifs à ce sujet

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Texte intégral: Disponible Indice: LILAS (Amériques) Sujet Principal: Germination / Fermentation / Isoflavones / Fabaceae Pays comme sujet: Amérique du Sud / Vénézuela langue: Espagnol Texte intégral: Arch. latinoam. nutr Thème du journal: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Année: 2003 Type: Article Pays d'affiliation: Venezuela Institution/Pays d'affiliation: Universidad Simón Bolívar Caracas/VE