Carotenóides e atividade pró-vitamínica A de folhas de hortaliças consumidas no norte do Brasil / Carotenoids and pro-vitamin A activity of vegetable leaves consumed in the Northern Brazil

RESUMO

Foram determinados por cromatografia e espectrofotometria, os teores de carotenóides com atividade vitamínica A (alfa e ß-carotenos) de 16 hortaliças (folhas) consumidas em Santarém, Pará - Brasil. As análises foram realizadas nos períodos de seca e de chuva nos anos de 1984 e 1985. Entre as amostras analisadas nestes períodos, as folhas de macaxeira (Manihot esculenta) e quiabo (Hibiscus esculentus) na época da seca apresentaram os maiores teores de carotenóides com 25.148 e 19.483 UI/100g respectivamente, enquanto no período das chuvas os maiores teores encontrados foram os da macaxeira (Manihot esculenta) seguidos da Vinagreira branca (Hibiscus sabdariffa) e Vinagreira roxa (Hibiscus acetosela) com 18.072, 17.040 e 13.995 UI/100g, respectivamente