O pescado e as bactérias do seu meio ambiente / The fish and the bacteria of its environment

RESUMO

O pescado é uma fonte de proteína muito importante na dieta alimentar do homem. No Brasil encontra-se um número muito grande de espécies de peixes, alimento saboroso, altamente nutritivo e muito apreciado na culinária de todo o mundo. O pescado é um alimento que possui grandes qualidades, porém é muito suscetível à deterioração microbiana. Desse modo, o presente artigo destaca as principais características dos microorganismos aquáticos e condições que determinam a sua presença em determinado ambiente. Inclui ainda observações a respeito da microbiota do pescado, uma vez que esta reflete a população microbiana das águas e essa microbiota do pescado apresentará grande influência na sua qualidade. Por fim, relata sobre as bactérias patogênicas presentes no pescado, os seus principais aspectos e sua importância para a saúde humana.