Avaliação da qualidade físico-química, química e microbiológica de polpas de frutas congeladas / Evaluation of the chemical, physical quality and microbiological of pulps of frozen fruits
Hig. aliment
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18(126/127): 82-87, nov.-dez. 2004. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-401041
RESUMO
Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química, química e microbiológica de polpas congeladas de morango e de melão, comercializadas no Estado de São Paulo, de cinco empresas produtoras, com três repetições por amostras. Foram observadas diferenças significativas entre as amostras para as determinações de pH, acidez, sólidos solúveis e açúcares. Não foram detectados teores de vitamina C em nenhuma das amostras, nem de melão nem de morango. Utilizando-se a mesma metodologia para determinação de vitamina C, analisou-se frutos in natura de morango e de melão, sendo encontrados teores médios de 57,18 mg. 100g-1 e de 0,5 mg.100g-1, respectivamente. O processamento reduziu os teores de vitamina C em ambas as polpas de frutos, embora a polpa de melão não seja boa fonte desta vitamina. Todas as amostras de morango analisadas não apresentaram nenhum problema de contaminação, enquanto que entre as de melão, uma amostra apresentou coliformes totais (4,6.105 NMP.ml-1).
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Microbiologie alimentaire
/
Aliments congelés
/
Fruit
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2004
Type:
Article
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