Aceitabilidade sensorial de suco de manga adicionado de polpa de banana (Musa sp) verde / Sensory acceptance of mango juice added with green banana (Musa sp) pulp
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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63(1): 49-55, jan.-jun. 2004. ilus, tab, graf
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-402218
RESUMO
A aceitabilidade de suco de manga (Mangifera indica), adicionado ou não com polpa de banana (Musa sp) verde, foi avaliada utilizando escala hedônica em relação aos atributos de cor amarela, aroma, sensação na boca, sabor e doçura. Participaram dos testes sensoriais 59 consumidores de sucos de frutas, previamente avaliados quanto ao perfil de características específicas. Os dados sensoriais foram analisados estatisticamente pelo Teste t de Student, ao nível de significância de 5%. Através do perfil de características dos julgadores, observou-se, principalmente, que o hábito de consumo de sucos de frutas foi com frequëncia diária para 54% das mulheres, e semanal para 61% dos homens. A faixa etária dos julgadores variou de 20 a 60 anos, sendo que 49% dos homens e 36% das mulheres tinham concluído o nível universitário. Para a cor amarela, aroma e doçura não houve diferença significativa (p>0,05) entre os sucos de frutas avaliados. Os sucos de manga variaram entre si (p<0,05) para os atributos de sensação bucal e sabor, sendo o suco adicionado de polpa mais aceito, revelando intenção de compra satisfatória. O suco de manga adicionado de polpa de banana verde foi caracterizado como viscoso, doce e levemente adstringente
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Musa
/
Mangifera
/
Comportement alimentaire
/
Fruit
Type d'étude:
Étude pronostique
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Année:
2004
Type:
Article
Institution/Pays d'affiliation:
Instituto Adolfo Lutz/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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