A contaminação em salgados (coxinhas) encontrados no centro da cidade de Uberaba, MG / The contamination in salty (savories) found in the center of the city of Uberaba, MG
Hig. aliment
;
19(132): 65-68, jun. 2005. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-412909
RESUMO
Durante a preparação, os alimentos podem ser contaminados com microrganismos que são capazes de alterar suas características sensoriais, resultando na deterioração e na toxinfecção alimentar. A maioria dos alimentos está sujeita a contaminação por bactérias patogênicas, sendo o manipulador, aparentemente sadio, muitas vezes o veículo implicado. Assim, foi proposta uma avaliação da qualidade microbiológica dos salgadinhos (coxinha) no centro da cidade de Uberaba, MG, de acordo com a Resolução-RDC no 12, de 02 de janeiro de 2001, onde pesquisou-se a presença de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Foram analisadas vinte amostras de salgado (coxinha) de frango nos estabelecimentos do centro de Uberaba; destas vinte amostras, 67,5 por cento apresentaram presença de Staphylococcus aureus e 80 por cento de Bacillus cereus assim destas 20 amostras 16 (80 por cento) estavam impróprias para o consumo. Diante destes resultados, concluiu-se que a qualidade dos salgados e a higiene dos locais são precárias, a julgar pela quantidade de contaminação encontrada nas amostras.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Staphylococcus aureus
/
Bacillus cereus
/
Contamination des aliments
/
Services alimentaires
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2005
Type:
Article
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