La deshidratación osmótica como pretratamiento en la conservación de mora (rubus glaucus) y uchuva (physalis peruviana l. ) / Pretreatment in the conservation of blackberry (rubus glaucus) and uchuva (physalis peruviana l. ) with osmotic dehydration
Vitae (Medellín)
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12(1/2): 15-22, sept. 2004-mar. 2005. tab, graf
Article
Dans Espagnol
| LILACS
| ID: lil-415337
RESUMEN
Este estudio se desarrolla en geometrías semiesféricas (mitades) sometidas a deshidratación osmótica en disoluciones de sacarosa a 25, 35, 45, 55 y 65ºBrix a temperatura ambiente. Los procesos se llevan a cabo a presión atmosférica, con y sin aplicación de pulso a vacío (117 mm Hg durante 10 minutos al inicio del proceso). La cinética se determina en tiempos cortos (300 min), mientras que el equilibrado se realiza en tiempos largos (720 horas). En ambos casos se analiza la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variación de masa y volumen de las muestras. La cinética de la mora muestra la mejor respuesta en el tratamiento con disolución de sacarosa a 65ºBrix y con pulso a vacío, y el equilibrio se alcanza entre 72 y 144 horas, mientras que la cinética de deshidratación en la uchuva presenta una buena respuesta en disoluciones a 65 y 55°Brix y presión atmosférica, y el equilibrio es alcanzado a las 72 horas
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Équilibre hydroélectrolytique
/
Déshydratation
/
Conservation aliments
/
Fruit
langue:
Espagnol
Texte intégral:
Vitae (Medellín)
Thème du journal:
Pharmacie
/
Chimie
Année:
2005
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Colombie
Institution/Pays d'affiliation:
UNiversidad del Quindio/CO
/
Universidad de del Quindio/CO
/
Universidad del Quindio/CO
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