Prevalencia de Cyclospora sp., cryposporidium sp., micrisporidos y determinación de coliformes fecales en frutas y vegetales frescos de consumo crudo en Costa Rica / Prevalence of cyclopora sp., cryptosporidium., microsporidia and fecal coliform determination in fresh fruit and vegetables consumed in Costa Rica

RESUMEN

La presencia de Cyclospora sp., Cryptosporidum sp., mocrosporidios y los niveles de coliformes fecales fueron determinados en lechuga, apio, cilantro, fresas y moras adquiridas en ferias del Agricultor del Valle Central de Costa Rica, con el fin de establecer el riesgo de transmisión de estos microorganismos y otros patógenos a partir del consumo de productos crudos. Durante el segundo semestre del 2001 y primero del 2002, 50 muestras de cada producto fueron evaluadas, durante la estación seca de y 25 durante la estación lluviosa y provenientes de cinco diferentes ferias del Agricultor. El recuento de coliformes fecales fue realizado de acuerdo a la técnica recomendada po Venderzant & Slipttstoesser. La determinación de parásitos fue hecha utilizando las tinciones de Ziehl Nielsen y Weber a partir de un sedimento obtenido por el lavado de los productos mencionados, usando agua peptonada estéril 0,1 por ciento y centrifugado a 900G por min. 100 por ciento de las muestras de vegetales presentaron coliformes fecales, y la mayor prevalencia fue obtenida curante la estación lliviosa. A pesar de que todos los vegetales presentaron coliformes fecales en altas concentraciones, la lechuga y cilantro presentaron diferencias estadísticamente significativas entre la estación lluviosa y la seca, siendo mayor durante la estación lluviosa. No se detectó coliformes fecales en fresas y moras probablemente debido a su bajo pH. Todos los productos evaluados presentaron, anque sea una vez, Cyclospora sp., Cryptosporidium sp., y microsporidios, demostrando el riesgo que representaban para Salud Pública. Cryptosporidium sp. estuvo presente en todos los productos excepto moras y cyclosporas sp. únicamente fue aislado de lechuga durante la estación seca. Los resultados demuestran la importancia de introducir en el país las Buenas Prácticas Agrícolas, especialmente debido a la resistencia de Cyclospora sp. y Cryptosporidium sp. a agentes desinfectantes