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Qualidade microbiológica do ar de ambientes de uma indústria processamento de carnes, avaliada pelas técnicas da sedimentação em placas e impressão em meio sólido / Microbiological quality of the environment air of an meat industry, evaluated for the techniques of the sedimentation in plates and impression in half solid
Siqueira Júnior, William Moreira; Careli, Roberta Torres; Salustiano, Valéria Costa; Andrade, Nélio José de; Mendonça, Regina Célia Santos.
Affiliation
  • Siqueira Júnior, William Moreira; s.af
  • Careli, Roberta Torres; s.af
  • Salustiano, Valéria Costa; s.af
  • Andrade, Nélio José de; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Tecnologia de Alimentos. BR
  • Mendonça, Regina Célia Santos; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Tecnologia de Alimentos. BR
Hig. aliment ; 19(135): 98-102, set. 2005. tab, graf
Article de Pt | LILACS | ID: lil-421567
Bibliothèque responsable: BR526.1
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica do ar de oito ambientes de processamento de uma indústria de processamento de carnes, usando as técnicas de sedimentação simples e impressão em meio sólido. Além disso, compararam-se estas duas técnicas, usando-se a relação na recomendação da APHA (1992) e 3UFC da técnica de impressão em meio sólido, para 1 UFC da técnica de sedimentação simples. Verificou-se que somente 12,5 por cento encontravam-se dentro das recomendações para mesófilos aeróbios e 33,3 por cento para fungos filamentosos e leveduras para técnica da sedimentação simples. Já pela técnica de impressão em meio sólido 33 por cento dos ambientes não atenderam as recomendações para a contagem de mesófilos aeróbios e 12,5 por cento para fungos filamentosos e leveduras. Constatou-se, de uma maneira geral que a técnica de impressão em meio sólido recuperou do ar um maior número de fungos filamentosos e leveduras, na maioria dos ambientes analisados. No entanto, na contagem de microrganismos mesófilos aeróbios essa tendência de maior recuperação de microrganismos pela técnica de impressão em meio sólido não foi confirmada. Os resultados sugerem que as informações fornecidas pelas duas técnicas devem ser usadas com cuidado e bom senso.
Sujet(s)
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Indice: LILACS Sujet Principal: Industrie de la Viande / Sédimentation / Microbiologie de l'air / Pollution de l'air Type d'étude: Guideline langue: Pt Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: CIENCIAS DA NUTRICAO Année: 2005 Type: Article
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Indice: LILACS Sujet Principal: Industrie de la Viande / Sédimentation / Microbiologie de l'air / Pollution de l'air Type d'étude: Guideline langue: Pt Texte intégral: Hig. aliment Thème du journal: CIENCIAS DA NUTRICAO Année: 2005 Type: Article