Variações de massa e de nitrogênio em carne suína após descongelamento / Mass and nitrogen variations in swine meat after thawing
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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23(2): 291-298, jul.-dez. 2005.
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-423812
RESUMO
Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química de carne suína durante o descongelamento, mediante determinação das variações de massa e de nitrogênio por exudação (gotejamento). Amostras de 300 g de carne de lombo suíno das raças Landrace, Large White e Pia foram congeladas e depois submetidas ao descongelamento lento. As avaliações das amostras das tres reças ocorreram em tres tempos de descongelamento (6, 12 e 24 horas). A carne da raça Piau evidenciou a menor perda de massa por gotejamento e a da raça Landrace revelou maior perda de massa até 12 horas de descongelamento. A raça não exerceu efeito sobre o teor de nitrogênio total contido nos exudados dos lombos nos tres períodos avaliados. No entanto, houve elevação significativa na concentração de nitrogênio do exudado com o aumento do tempo de descongelamento para as tres raças estudadas
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Suidae
/
Technologie alimentaire
/
Viande
langue:
Portugais
Texte intégral:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
/
Nutricionistas
Année:
2005
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Universidade Estadual do Oeste do Paraná/BR
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