Efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias láctica probióticas em bebidas fermentadas / Effect of whey, suggar and frutooligosacharides on the probiotic lactic acid bacteria population in fermented beverages

RESUMO

Nos últimos anos tem havido muito interesse por produtos alimemtícios de baixas calorias e probióticos. A incorporação de Lactobacillus acidophillus e Bifidobacterium em bebidas fermentadas pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico e eficaz redução calórica. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias lácticas de doze formulações de bebidas fermentadas. Foram determinadas as populaçõs de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium e Lactobacillus acidophilus. As maiores populações de microrganismos probióticos foram observadas nas bebidas com mais baixa acidez e elevado teor de sólidos...