Prevenção de Yersinia enterocolitica como um perigo microbiológico em fases de abate de suínos / Prevention of Yersinia enterocolitica as a microbiological danger in phases of abates of swines
Hig. aliment
; 19(137): 181-85, nov.-dez. 2005.
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| LILACS
| ID: lil-435207
Responsable en Bibliothèque :
BR526.1
ABSTRACT
A transmissão da yersinia enterocolitica ao homem vem sendo atribuída principalmente ao consumo da carne suína. Como é uma bactéria que pode se encontrada em suínos sadios, sobretudo no seu trato gastrintestinal e suas tonsilas, a sua transferência para a carne durante o processo de abate tem sido motivo de preocupação. As amostras constituíram-se de esfregaços superficiais de 120 carcaças de suínos, foram coletadas em um matadouro-frigorífico inspecionado pelo SIF, em diferentes etapas de abate e analisadas pelo método microbiológico convencional. Não foi isolada a bactéria em pesquisa, o que foi atribuído ao alto padrão tecnológico de abate verificado no estabelecimento em questão. Relacionou-se este resultado com a importância dos procedimentos preventivos de controle de Y. enterocolitica, entre outros patógenos, no abate de suínos, quando acompanhado de sistemas eficazes de controle microbiano, como o APPCC, no proteção da saúde pública.
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Indice:
LILACS
Sujet Principal:
Yersinia enterocolitica
/
Contamination des aliments
/
Contrôle des aliments
/
Abattoirs
/
Microbiologie alimentaire
/
Viande
Limites du sujet:
Animals
langue:
Pt
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Année:
2005
Type:
Article