Avaliação físico-química de leite tipo C comercializado em Curitiba e região metropolitana / Evaluation milk physicist-chemistry type C commercialized in Curitiba and region metropolitan

ABSTRACT

Os objetivos deste trabalho foram determinar as características físico-químicas de leite tipo C padronizado, avaliando os padrões estabelecidos pela legislação vigente (Instrução Normativa n. 51, de 18 de setembro de 2002, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e verificar a ocorrência de fraudes econômicas. Foram analisadas 15 amostras de leite tipo C, de cinco marcas comercializadas em Curitiba e Região Metropolitana. Todas as marcas analisadas foram produzidas em estabelecimento industrial, sob Inspeção Federal. De cada uma das cinco marcas pesquisadas foram analisados três litros de leite individualmente. Efetuou-se provas físico-químicas, representadas pela determinação da densidade a 15ºC, do teor de gordura e da acidez titulável em graus Dornic, pH, determinação do ponto crioscópico, estabilidade ao álcool, determinação do extrato seco total e do extrato seco desengordurado. Os resultados obtidos demonstraram que as alterações se deram principalmente no teor de gordura com 53,3 por cento das amostras fora do padrão, extrato seco desengordurado com 40 por cento fora do padrão e acidez com 40 por cento das amostras fora do padrão estabelecido pela legislação. Com base nos resultados, conclui-se que as cinco marcas analisadas de leite, comercializadas na cidade de Curitiba e região metropolitana, demonstraram resultados médios compatíveis com o padrão da legislação vigente, embora tenham apresentado algumas irregularidades.