Bebida fermentada probiótica de soro de leite / Probiotic drink of milk serum
Hig. aliment
;
20(143): 56-59, ago. 2006. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-446599
RESUMO
O presente trabalho propôs desenvolver uma bebida composta por soro de leite fermentado com microrganismos probióticos, saborizada com polpa de frutas, caracterizando-a em seus aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Foram elaborados três tratamentos diferidos apenas pelo tipo de fermento lácteo empregado. Os resultados mostraram a viabilidade tecnológica de apenas um tratamento composto por fermento YC-X11, contendo cepas mistas de L.delbrueckii subsp. bulgaricus e S.salivarius subsp. thermophilus, o qual foi submetida a análise físico-químicas e microbiológicas para caracterização do produto e posterior avaliação sensorial pelo método de escala hedônica. Obteve-se uma bebida probiótica inovadora, de excelente valor nutritivo, dentro dos parâmetros de identidade microbiológica e físico-química e de grande aceitação pelo consumidor final.
Recherche sur Google
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Probiotiques
/
Produits laitiers de culture
/
Streptococcus thermophilus
/
Lactobacillus delbrueckii
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2006
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná-Unidade de Medianeira/BR
Documents relatifs à ce sujet
MEDLINE
...
LILACS
LIS