Resistência térmica de Salmonella enteritidis, S. Panama e S. Infantis em fórmula láctea infantil reconstituída / Salmonella enteritidis, S. Panama and S. Infantis thermal resistance in reconstituted infant milk formula
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
65(1): 36-39, jan.-abr. 2006. tab
Article
Dans Portugais
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-450804
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a resistência térmica de S. Enteritidis, S. Panama e S. Infantis em fórmula láctea infantil em pó reconstituída, experimentalmente contaminada. As amostras de leite reconstituídas foram contaminadas e submetidas às temperaturas de 60º, 70º e 80ºC, em banho de imersão, por 5 minutos. A quantificação de Salmonella spp. foi realizada pela técnica do NMP (Número Mais Provável). Após o tratamento térmico a 60°C, houve um decréscimo na população de S. Enteritidis, S.Panama e S. Infantis de, em média, 5,13; 4,63 e 4,82 ciclos logarítmicos, respectivamente. Com o aquecimento a 70°C as reduções médias foram de 6,42; 5,56 e 6,56 ciclos logarítmicos, respectivamente.A 80º C não se detectou Salmonella spp. nas amostras analisadas. Por meio da análise de comparação múltipla de Tukey observou-se que não houve diferença significativa, com relação à resistência térmica,entre as três cepas de Salmonella estudadas às temperaturas de 60º C e 70ºC. Os resultados do presente estudo demonstraram que os tratamentos térmicos a 60 e 70°C/5 minutos não foram suficientes para eliminar toda população de Salmonella spp. (106 NMP/mL) inoculada na fórmula láctea infantil, demonstrando a importância dos cuidados nas etapas de preparo e manipulação desses alimentos, consideradas como pontos críticos de controle.
Recherche sur Google
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Salmonella enteritidis
/
Aliment formulé
/
Traitement Thermique
/
Substituts du lait
Pays comme sujet:
Amérique centrale
/
Panama
langue:
Portugais
Texte intégral:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Année:
2006
Type:
Article
Institution/Pays d'affiliation:
Secretaria da Saúde/BR
Documents relatifs à ce sujet
MEDLINE
...
LILACS
LIS