Eficiência de sanitizantes no tratamento minimamente processado de alface cultivada em meio hidropônico / Efficiency of sanitization in the treatment minimally processed of lettuce cultivated in hydroponic
Hig. aliment
;
20(142): 105-113, jul. 2006. tab, graf
Article
Dans Portugais
| LILACS
| ID: lil-452133
RESUMO
A microbiota contaminante de alface minimamente processada foi avaliada durante a estocagem sob vácuo a 0 graus Celsius, 4 graus Celsius e 10 graus Celsius, por 10 dias consecutivos. Para promover a sanitização da alface, mergulhou-a, por 10 minutos, à temperatura ambiente, em solução, sanitizante de hipoclorito de sódio a 200 ppm, solução a 0,2 por cento de ácido cítrico, solução a 0,2 por cento de ácido ascórbico, solução a 0,2 por cento de ácido cítrico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm, 0,2 por cento de ácido ascórbico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm e 0,2 por cento de ácido cítrico mais 0,2 por cento de ácido ascórbico. As avaliações foram realizadas durante a estocagem nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos de 1,5 e 10 dias foi avaliado o efeito sanitizante dos tratamentos com relação à carga microbiana presente na alface hipodrônica minimamente processada e, nestas condições, observou-se que o hipoclorito de sódio a 200 ppm apresentou o melhor efeito sobre os microorganismos à temperatura de armazenamento de 0 graus Celsius e 4 graus Celsius. Já a 10 graus Celsius, o melhor tratamento foi de 0,2 por cento de ácido ascórbico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm.
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Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Lactuca
/
Culture hydroponique
/
Manipulation des aliments
/
Microbiologie alimentaire
langue:
Portugais
Texte intégral:
Hig. aliment
Thème du journal:
Sciences de la nutrition
Année:
2006
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Brésil
Institution/Pays d'affiliation:
Faculdades Associadas de Uberaba/BR
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