Avaliação dos indicadores de qualidade do leite pasteurizado tipo C comercializado em Ponta Grossa, Paraná / Evaluation of the pointers of quality of milk commercialized type C in Ponta Grossa, Paraná

RESUMO

Quando os processos higiênico-sanitários não são adequados, bactérias podem contaminar o leite colocando em risco a saúde do consumidor. Neste trabalho, um estudo sobre a identidade e a qualidade do leite pasteurizado tipo C comercializado em ponta Grossa, Paraná, foi realizado. Analisaram-se 60 amostras, no período de março a junho de 2004. Resultados mostraram contagens superiores aos padrões vigentes para bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 30 / 35°C e a 45° C em 3,3 por cento, 23,3 por cento e 35 por cento das amostras, respectivamente. Isolou-se Enterobacter, Klebsilella, Escherichia coli, Citrobacter. A susceptibilidade no antibiograam, para essas bactérias, foi de 52 por cento para os betalactâmicos, 82, 3 por cento sulfametaxazol-trimetoprima, 97 por cento aminoglicosídeos e 100 por cento para as fluoroquinolonas, Staphylococcus spp foi detectado em 21,7 por cento das amostras e ausência de S. aureus coagulase positiva. A sensibilidade dos Staphylococcus spp foi de 53,8 por cento para a penicilina e de 100 por cento para oxacilina, cefalotina, gentamicina, vancomicina e sulfametaxazol-trimetoprima. A pesquisa de betalactamase foi positiva em 46,2 por cento das cepas, indicando que a resistência para penicilina é devida a essa enzima. A pesquisa de Salmonella e de resíduos de antibióticos foi negativa. Quando comparadas com os parâmetros estabelecidos para o leite tipo C pasteurizado, 40 por cento das amostras apresentaram alterações microbiológicas.