Capacidad antioxidante de frutas y verduras cultivados en Chile / Antioxidant capacity of fruits and vegetables cultivated in Chile
Arch. latinoam. nutr
;
56(4): 361-365, dic. 2006. tab, graf
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Dans Espagnol
| LILACS
| ID: lil-462875
RESUMEN
El aumento de la prevalencia de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) relacionadas con la alimentación ha conducido a un mayor interés por estudiar la relación alimentación y salud. Se ha demostrado una menor incidencia de las mismas con patrones alimentarios que involucran un alto consumo de frutas y verduras, lo que ha motivado a investigar las propiedades químicas de estos alimentos. El efecto protector de los alimentos de origen vegetal se ha atribuido a diversos nutrientes y fitoquímicos con actividad antioxidante lo cual es frecuentemente olvidado en las recomendaciones alimentarias. Para determinar la capacidad antioxidante de alimentos vegetales cultivados en Chile, se analizaron frutas y verduras naturales según el método FRAP (ferric reducing activity power), realizando la lectura a los 4 minutos. En las verduras se observaron valores, expresados en base húmeda, comprendidos entre 0,002 y 1,91 milimoles de Fe/100g para zanahoria cocida y ají rojo respectivamente. Los valores de las frutas estuvieron comprendidos entre 0,02 milimoles de Fe/100g para el pepino hasta 12,32 para el maqui, destacando el alto valor de este último y los obtenidos en los berries frutilla 3,10 y zarzamora 3,55. En la zona intermedia se ubicaron frutos como el limón y el membrillo con 0,25 y 0,23 respectivamente; los valores más bajos dentro de las frutas correspondieron a manzana (variedad fuji) y duraznos. Esta información se debe considerar en cuanto a sus ventajas como sus limitaciones y como cualquier indicador sus valores deben interpretarse y aplicarse en forma adecuada. La información de la capacidad antioxidante influirá sobre los profesionales que elaboren recomendaciones alimentarias y los consumidores para que dispongan de los elementos necesarios para seleccionar adecuadamente los alimentos y así asegurar una dieta saludable
Texte intégral:
Disponible
Indice:
LILAS (Amériques)
Sujet Principal:
Légumes
/
Production végétale
/
Fruit
/
Antioxydants
Type d'étude:
Facteurs de risque
Pays comme sujet:
Amérique du Sud
/
Chili
langue:
Espagnol
Texte intégral:
Arch. latinoam. nutr
Thème du journal:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Année:
2006
Type:
Article
Pays d'affiliation:
Chili
Institution/Pays d'affiliation:
Universidad de Chile/CL
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