Los nutricionistas como administradores de servicios de alimentación / Nutritionits as food services managers

RESUMEN

La Administración de Servicios de Alimentación y Nutrición, es una de las prácticas del Nutricionista con mayor grado de profesionalización. En los últimos años, los servicios que producen comidas para la atención nutricional y dietoterápica, han experimentado profundos cambios. Estos cambios fueron acompañando a los cambios en los sistemas de gestión de los servicios de salud y en el mercado de la gastronomía, en franco proceso de expansión. ¿El Licenciado en Nutrición acompañó este proceso de cambio, ampliando y fortaleciendo su rol, para desempeñarse como “administrador de empresas productivas”?. En este contexto se encontró de interés estudiar el Perfil Ocupacional del “Administrador del Servicio de Alimentación y Nutrición”, para fundamentar el “Perfil Académico”, adecuando los contenidos para la formación de Licenciada/os y planificar la oferta de capacitación de postgrado y de actualización permanente. El objetivo general de la investigación fue describir el perfil ocupacional del nutricionista administrador de servicios de alimentación, en la provincia de Salta.Se realizaron encuestas en profundidad a “Jefes” de Servicios de Alimentación para comensales sanos y enfermos. Los resultados expresan que los Administradores identifican como propias las funciones que forman parte de la “rueda operativa” logística de abastecimiento; planificación y control de la elaboración y el servicio de las comidas; capacitación y supervisión del personal, informes de producción. No hay menciones de funciones tales como “Planificación estratégica”; “Investigación”; “Mejora de procesos”; “Evaluación de la satisfacción”, “Desarrollo de nuevos sistemas de trabajo”; “Incorporación de tecnología”, “Empoderamiento de personal”, “Plan de comunicación”, “Gestión de costos”; funciones que corresponden a la gerencia moderna, exigida por una permanente adaptación a las condiciones del contexto, para enfrentar amenazas y aprovechar oportunidades.