Evaluación de la calidad de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia / Evaluation of milk quality in four processors of cheese in the municipality of Monteria, Colombia

RESUMEN

Objetivo. Evaluar la calidad física, química y bacteriológica de las leches crudas acopiadas en cuatro empresas procesadoras de queso de la ciudad de Montería. Materiales y métodos. A los proveedores se les tomaron muestras de leche durante dos meses. Se usó estadística descriptiva y la comparación de los promedios se hizo mediante la prueba de Duncan todos los análisis se efectuaron mediante el uso el programa estadístico SAS.Resultados. La densidad de las muestras de leche fue de 1030 g/ml y el 77.9 por ciento de las muestras se halló dentro del rango de 1030 a 1033. El 63,25 por ciento de las muestras estuvieron dentro del intervalo de 0.13 a 0.17 y el porcentaje de proteína fue de 3.6 por ciento, con un valor mínimo de 2,6 por ciento y un máximo de 6 por ciento. La grasa fue del 3.70 por ciento, con un valor mínimo de 2.10 por ciento y un máximo de 7 por ciento y el promedio de los sólidos totales fue del 12.06 por ciento, con un valor mínimo de 9.10 por ciento y un máximo de 14.65 por ciento. Conclusiones. La composición promedio de la mayoría de las muestras de leche acopiadas por las cuatro empresas, cumplieron con lo establecido por el decreto 616 del 2006.

ABSTRACT

Objective. To evaluate the physical, chemical and bacteriological quality of the crude milk from four cheese companies factories in Monteria city. Materials and methods. To each one of the suppliers of these companies, milk samples during two months weretaken. For each of the variables it was applied the descriptive statistic means and for the comparison of the averages Duncan method was used; those analysis where carry out by using SAS statistic program. Results. The density of the samples of milk was 1030 g/ml and in the 77.9% of the analized samples were inside the range of 1030 to1033. The 63,25% of the samples the range of 0,13 to 0,17, over 0.17 and the averages of protein was 3.6%, with a minimum value of 2,6% and a maximum value of 6%. The fat was 3.70%, with a minimum value of 2.10% and a maximum of 7% and the average oftotal solids was 12.06%, with a maximum value of 14.65% and a minimum of 9.10%. Conclusions. The average composition of the most milk samples were under requirementsestablished in the statute 616 of 2006.